Pasta met Mosselen

Benodigdheden:

• Verse vacuum verpakte mosselen, te vinden in bijna elke supermarkt Neem de hoeveelheid die U voldoende acht. Mijn advies: Laat de s'morgens gekochte mosselen direkt op gezout water staan in de koelkast. Na een hele dag in de koelkast zijn de mosselen s'avonds schoongespoeld, zand eruit en dus klaar voor verwerking. Spoel de mosselen één voor één af en maak ze goed droog net voordat U begint met ze te  koken.
• Pasta: Spaghetti, neem ongeveer 80 gram per persoon. Advies; voor mensen die coeliakie zijn (gluten allergie), raad ik een glutenvrije pasta aan, op dit moment goed in de diverse supermarkten verkrijgbaar, zoals Mulino di ferro, een pasta gemaakt uit 100% mais volgens een eeuwenoud recept, deze pasta houdt zich goed bij het koken, de smaak is delicaat en gaat heel goed met de mosselen.
• Knoflook: een teentje
• Peterselie: een flink bosje
• Een rode droge chili peper: kleintje,
• Olijfolie: genoeg om een grote platte koekepan van een laagje olie te voorzien.
• Glaasje Terra Tangra Chardonnay.

Bereiding;

Spoel de mosselen één voor één af en maak ze goed droog net voordat U begint met koken.

Zet ruim water op voor het koken van de spaghetti, voeg alvast wat zout toe. Zodra het water kookt doet U de spaghetti erin en laat deze koken gedurende de aangegeven tijd op de verpakking.

In de tussentijd zet U de koekepan, groot genoeg om alle mosselen erin te doen, op het vuur, doe wat olijfolie in de pan, voeg de knoflook toe en de rode chili peper. Voeg de, droge, mosselen toe en laat het geheel een paar minuten koken met deksel erop. Roer af en toe totdat de mosselen zich beginnen te openen. Doe de witte wijn erbij en de fijngehakte peterselie. Laat de mosselen hierna nog een paar minuten koken en U bent klaar, vuur uit. De pasta laten uitlekken in de vergiet zodra deze gaar is.

Doe de pasta op een schaal en neem met een grote lepel de "brodetto" (kookvocht dat zich heeft gevormd bij de mosselen in de koekepan) uit de koekepan en schenk deze over de pasta.

Haal een gedeelte van de mosselen uit de schelp en doe deze over de schaal met pasta en het kookvocht. Gebruik de mosselen die nog in de schelp zitten als decoratie, ongeveer 10 stuks per persoon.

Smakelijk eten!

--------------------------------------------------------------------------------

Vleesgerecht met rijst

Benodigdheden: voor 4 personen

Vier runder schenkels

Terra Tangra Organische wijn Mavrud ( te koop bij alle Jumboo supermarkten!

• Peper
• Zout
• Bloem (Glutenvrij)
• Olijfolie
• Rozemarijn
• Kopje bouillon
• gesnipperde sjalot
• teentje knoflook
• Half flesje rode wijn Terra Tangra organic Mavrud (Jumboo)
• 3-4 eetlepels tomatenpuree
• Peterselie
• bakje champignons
• 1 wortel
• 1 steel bleekselderij

Bereiding;

Haal de schenkels door de (glutenvrije) bloem. Verhit de olijfolie, en roerbak de wortel, selderij en de ui nadat deze grof door de mixer zijn gehaald. Leg de schenkels erin peper en zout en laat ze snel aan alle kanten bruin bakken. Doe de rode wijn erbij enkele minuten laten koken op hoog vuur. Meng van te voren de tomatenpuree met de bouillon en giet deze over het geheel. Temper het vuur en laat de schenkels, met de deksel op de pan, in 4 uur. zacht gaarstoven.

Snijd de champions in plakjes, doe ze in een koekenpan met een lepel olijfolie en teentje knoflook, beetje zout en het geheel laten bakken totdat het water van de champions is verdwenen. Doe de peterselie erbij en doof het vuur. Haal het teentje knoflook eruit.

De laatste 10 minuten van het gaarstoven van de schenkels; doe de mix van de champions zoals beschreven hierboven, in een food processor en mix het geheel tot een redelijk homogene saus met fijne stukjes. Voeg deze mix bij de schenkels in de pan doe er de fijngesneden rozemarijn bij. Doe er 2 druppels geperste knoflook bij. Vuur doven.

De bedoeling is dat men op het bord het merg uit het been haalt en dit door de saus roert.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Eet de Osso Buco met een risotto alla parmigiana.

Benodigdheden: voor 4 personen;

• 400 gr. risotto rijst
• halve ui gesnipperd
• nootje boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 liter bouillon
• 150 gram geraspte parmazaanse kaas
• zout
• 1 glas witte wijn Terra Tangra Chardonney

De ui fruiten met de olijfolie. De rijst toevoegen en goed roeren en heel eventjes laten roosteren. Wijn toevoegen, mengsel bijna droog laten stoven en de bouillon in scheutjes toevoegen. Ongeveer 20 minuten laten pruttelen op half hoog vuur tot de rijst gaar is. Zout toevoegen naar smaak.

Het nootje boter en de kaas erbij, goed mengen en het vuur doven. Deksel erop en serveren met de Osso Buco.

Smakelijk eten!

----------------------------------------------------------------------------

Kip in rode wijn

Benodigdheden: voor 4 personen;

·         Twee dubbele kipfilets

·         3 uien middelmaat

·         Peper en zout

·         Maizena

·         Knoflook

·         500 gram vesrse sperziebonen

·         Rode wijn Terra Tangra organic Cabernet Merlo Mavrud (te koop bij alle Jumbo supermarketen)

Bereiding;

Kipfilet in blokjes snijden. Roerbakken met 2 a 3 gesneden ui, zout, peper en knoflook (naar smaak maar het liefst lekker veel). Afblussen met 300 ml rode wijn en nog even door laten garen. Beetgaar gekookte sperziebonen erbij en doorroeren met een beetje met water aangemaakte maizena. Serveren met aardappelen of rijst.

De rest van de rode wijn drinken bij de maaltijd!

 ------------------------------------------------------------------------------------

Konijnen bouten in rode wijn

Benodigdheden: voor 4 personen;

·         4 konijnen bouten

·         60 gram boter

·         anderhalve theelepel Franse kruiden

·         18 groene olijven

·         Peper/zout

·         2 blikjes tomatenstukjes

·         1 deciliter Terra Tangra organische rode wijn Mavrud (te koop bij alle Jumboo supermarkten)

·         Tijm

·         Basilicum

·         Oregano

·         750 gram aardappelen

·         Nootmuskaat

·         Uienpijpjes

·         Ei geel

·         Roomboter

·         melk

Bereiding;

Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper. Smelt de boter in de braadpan en bak de bouten aan alle kanten bruin. Voeg de rode wijn, tomatenstukjes, olijven en kruiden naar smaak toe. Laat de bouten in 1,5 uur gaar stoven.

Snij de uienpijpjes zeer klein ( 4 uienpijpjes)

Kook de aardappelen met een beetje zout naar smaak gaar en giet ze af laat de ze dan even droog koken. Stamp de aardappelen klein en voeg 30 gram roomboter en nootmuskaat toe naar smaak. Roer met een stevige gaarde of mixer de aardappelpuree en voeg een beetje melk toe zodat er een stevige zeer fijne puree ontstaat. Voeg nu onder voortdurend roeren (mixer mag ook) het eigeel toe (goed mengen). Voeg nu de fijngesneden uiten pijpje al roerende toe aan de aardappelpuree.

Uiteraard drinkt u de overige rode wijn bij het gerecht.

Smakelijk eten!

------------------------------------------------------------------------

Reebouten in rode wijn

Benodigdheden: voor 4 personen;

·         4 Reebouten

·         2 flessen Terra Tangra organsche Cabernet Merlo Mavrud rode wijn (te koop bij alle Jumboo Supermarkten)

·         8 jeneverbessen

·         Anderhalve theelepel rozemarijn

·         1 laurier blad

·         2 kruidnagels

·         3 uien

·         500 gram champions

·         Maïzena

·         250 gram margarine

·         Vers gemalen peper

·         Zout

·         Worcestershiresauce

·         Zure room voor warme sauzen

Bereiding;

Een dag vóór de bereiding van de maaltijd!

Leg de reebouten in een diepe kom (geen metaal gebruiken) voeg een fles Terra Tangra rode wijn toe een zie dat de bouten onder de wijn liggen. Dus geheel gedompeld! Dek de kom af met deksel of plastic folie en zet ze minimaal 12 uur in de ijskast.

De volgende dag;

Haal de bouten uit de marinade en droog ze met keukenrol aan beide kanten. Bestrooi de reebouten met versgemalen peper en zout. Leg de bouten in een braadslede met de boter en plaats ze in een voorverwarmde oven (200 graden), gedurende 15 minuten. Verwarm de marinade en voeg de jeneverbessen, gehakte uien, rozemarijn, de laurier, gesneden champoins en de kruidnagel toe. Voeg nu de marinade toe aan de braadslede en zet de oven op 180 graden. Stoof de reebouten nu gedurende c.a. 60 minuten gaar. Als de reebouten gaar zijn haal u ze uit de braadsleden en houd ze warm. Zeef de saus en bind deze met  maïzena eventueel op smaak brengen met peper en zout. Roer nu twee theelepels zure room door de saus en leg de bouten voor 5 minuten terug in de saus.

Smakelijk eten!

Serveren met Rode kool met appel of spruiten en aardappel puree en warme appelmoes. 

Aardappel puree

Kook de aardappelen met een beetje zout naar smaak gaar en giet ze af laat de ze dan even droog koken. Stamp de aardappelen klein en voeg 30 gram roomboter en nootmuskaat toe naar smaak. Roer met een stevige gaarde of mixer de aardappelpuree en voeg een beetje melk toe zodat er een stevige zeer fijne puree ontstaat. Voeg nu onder voortdurend roeren (mixer mag ook) het eigeel toe (goed mengen). Voeg nu de fijngesneden uiten pijpje al roerende toe aan de aardappelpuree.

Warme appelmoes

Het beste is appelmoes van Jumboo

Benodigdheden:

·         1 pot appelmoes groot

·         50 gram gedroogde grote rozijnen

·         Whisky

Bereiding;

Leg de rozijnen twee uur in de Wisky ( volledig bedekt)

Verwarm de appelmoes tegen het kookpunt ( niet koken) voeg de rozijnen toe en twee eetlepels Whiskey. Serveer warm bij de reebouten en de groente.

Smakelijk eten!