Der Reife Fortgang wird sehr genau überwacht in jeder Parzelle von Anfang August an. Ein Kalender der Ernte wird die Woche vor der Ernte und täglich geändert, um sicherzustellen, das jede Parzelle geerntet wird bei voller Reife und unter optimalen Bedingungen.
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 | Alle Trauben werden von Hand gepflückt. Die Sortierung erfolgt aus, die aus der Beseitigung der Blätter und unternormige Trauben die versehentlich geerntet wurden, statt auf mobilen Tischen im Weingut. Getrennt von ungesunden Trauben gelangen in die gesunde Trauben in die Fässer . |  |
Nach geeigneten Destalking und pressen (je nach Ernte, Rebsorten und Grundstück), wird jede Partie einzeln fermentiert mit traditionellen Techniken: Gärungstemperatur, Dauer, Intensität, Häufigkeit und individuelles Umpumpen. | ||
