Узряването на гроздето стриктно се следи от нашия екип от енолози и агрономи, като всеки отделен парцел се анализира самостоятелно, изчаква се достигане на оптимална зрялост.

	Цялото грозде се бере на ръка и в касетки, сортира се и се използват само здравите зърна.
След като се изрони, всеки лот се винифицира поотделно с традиционни техники : контрол на температурата на ферментация, продължителността и , интензивноста и продължителноста на обливанията се определят индивидуално за всеки съд.